AOC Savoie Ripaille
Le vignoble de 22 hectares de vignes de chasselas, cépage iconique du Bas-Chablais, a construit sa réputation grâce à des conditions très favorables. La culture de la vigne y est très ancienne, sans doute d’origine gallo-romaine, mais c’est au Moyen-âge que les moines entreprirent une réelle politique de qualité dans la vinification du chasselas.
Vendangé traditionnellement à maturité complète, le chasselas (80% minimum) produit 1 100 hectolitres d’un vin blanc sec à la robe jaune clair, très apprécié pour sa personnalité, frais et vif au palais. Les vins de Ripaille sont marqués par un nez floral aux notes d’aubépines caractéristiques du chasselas, allié à des saveurs plus fruitées de fruits secs (noisettes, amandes douces), de citron ou d’ananas. Il est meilleur consommé jeune, sur son fruit.
