AOC Savoie Ayze

L’AOC Vin de Savoie Ayze se répartit sur 22 hectares, dans le département de la Haute-Savoie. Son aire de production se situe aux confins des terrains exploitables pour la viticulture avec une altitude comprise entre 450 et 560 mètres. Ce vignoble, qui ne manque pas de particularité, bénéficie d’une belle exposition Sud sur les pentes débutantes du Chablais, et d’un climat continental aux fortes influences montagnardes. Les gelées hivernales se prolongent au printemps, mais les vignes n’en sont pas affectées en raison de leur maturation tardive.

Les sols fortement argileux sont recouverts de cailloutis et d’éboulis, et permettent au cépage principal gringet d’exprimer, à travers les vins blancs qu’il donne, son caractère montagnard propre.

La production annuelle s’élève à 115 hectolitres. Le gringet ne représente que 1% de l’encépagement de la Savoie et n’a comme seule zone viticole que la Côte d’Avre. Il s’agit ainsi du cépage spécifique de ce terroir. Il est fortement majoritaire mais peut être complété par la roussette d’Ayze (altesse), et la mondeuse (à seulement 1%). Le taux d’encépagement de la roussette d’Ayze ne doit pas excéder 30% de l’encépagement de chacune des exploitations.

Ces vins blancs tranquilles méritent leur appellation même si le gringet est plus réputé pour ses mousseux. Ils sont dotés d’arômes de fruits exotiques, d’amandes douces, et d’épices avec des arômes de miel lorsqu’ils sont vinifiés à partir de raisins cueillis en surmaturés.