AOC Saint-Bris

L’AOC Saint-Bris occupe des terrains de 7 communes de l’Yonne, soit 115 hectares de superficie consacrés à la viticulture. Une altitude s’élevant de 150 à 275 mètres, ainsi qu’une position septentrionale en région Bourgogne, réussissent très bien au cépage sauvignon.
Le sauvignon a la particularité de donner des vins de meilleur caractère lorsqu’on le laisse lentement arriver à sa maturité. Pour ce faire, les producteurs privilégient l’implantation des vignes sur les secteurs les moins bien exposés.
4100 hectolitres de blancs secs, vifs et nerveux sont produits après chaque récolte. Leur robe est or léger à paille, et ils dégagent des arômes d’agrumes, de pêche et de cassis, avec des notes plus exotiques de litchi. Cette complexité aromatique donne en bouche des vins tendres, d’un fruité ample, à la finale d’épice et d’iode.
Les vins de Saint-Bris peuvent être consommés jeunes ou gardés quelques années pour laisser apparaître des arômes de fruits confits.