AOC Saint-Aubin

L’AOC Saint-Aubin s’étend sur un vignoble d’altitude qui produit des vins blancs de belle qualité, et dont la réputation ne cesse de s’accroître.
Sa superficie est de 160 hectares.
Le paysage viticole est très vallonné et abrite donc plusieurs climats aux expositions et aux sols très variables. Les appellations communales et les vins classés en Premier Cru sont répartis sur quatre zones. Les vignes reposent sur des marnes, parfois recouvertes par des éboulis calcaires et des sols bruns calcaires argileux.
Les deux cépages utilisés pour l’AOC Saint-Aubin, sont le chardonnay pour les vins blancs et le pinot noir pour les rouges. La production annuelle s’élève 7 800 hectolitres de vins des deux couleurs.
Les arômes du pinot noir donnent aux rouges de notes de cassis, de griottes, de mûres et d’épices. Ils deviennent, en vieillissant, souples et chaleureux. Mais ils n’atteignent pas la complexité des blancs, dont les nuances d’or varient selon les crus et les millésimes, et dont le bouquet mêle à merveille les fleurs blanches, le silex, l’amande verte et la fleur d’oranger.
Ils peuvent être légèrement pointus dans leur jeunesse et gagnent alors à prendre de l’âge.