La saison est lancée !
Avant même de fondre sur les pistes, nous fondons pour les raclettes et fondues.
A l’heure où les températures chutent et les journées déclinent, raclettes et fondues font briller nos yeux ! Faciles à organiser et à réaliser : on connaît les ingrédients, on surfe sur les variantes,
mais une question subsiste : quel vin choisir avec une raclette ou une fondue ?
La raclette, un « melting pot » entre potes
La raclette est de retour : une irrépressible envie de douceur et de fromage qui crépite !
On visualise les coupelles, le fromage doré nous titille les narines, la pomme de terre est prête, on dégaine les cornichons …
Du rêve à la réalité, le groupe « raclette » se constitue sur WhatsApp : ce sera vendredi soir.
On prépare notre « melting pot » culinaire avec nos melting potes inconditionnels ; plus de 6 ? Prévoir 2 appareils pour que ça « dépote » !
Et là, sur le groupe : « j’apporte quoi ? Plutôt du blanc ou du rouge ? » Le réseau est en ébullition…
Blanc ou rouge : quel vin pour la raclette ?
Ne soyons pas dogmatiques, blancs ou rouges sont possibles ; voici quelques repères pour trouver les bons.
La raclette, c’est du fromage à pâte pressée au lait cru ; l’accord idéal va naturellement vers un vin blanc sec. On recherche la fraîcheur, et une pointe d’acidité qui équilibrera l’apport en sel du fromage.
Rafraîchir le palais, telle est la mission du vin pour cette soirée car la raclette donne soif. Un vin blanc sec de Savoie (Roussette ou Chignin par exemple), du Jura ou du sud de la Bourgogne (un Mâcon-Villages, un Saint-Véran ou un Pouilly-Fuissé) sublimera votre « raclette party ».
Servez le vin bien frais, vos amis apprécieront le contraste avec l’ambiance surchauffée de la soirée.
Pour ceux qui préfèrent le vin rouge, choisissez le léger, fruité et peu tannique. Un vin de Bourgogne, un Beaujolais ou un vin du Jura constitue un bon choix.
Notre choix :
Fruitière de Pupillin – AOC Côtes du Jura Blanc 2020 – 8,25€
Château de Mérande BIO – AOC Savoie Rouge 2020 – 14,50€
Quel vin pour accompagner les variantes de raclette ?
Envie de fondre pour de nouvelles saveurs ? La raclette au morbier a ses adeptes, ainsi que celle au reblochon ou au Mont D’Or.
Pour aller vers des fromages fondus au goût plus affirmés, testez les fromages de chèvre : en tomme, bûche, et pourquoi pas rocamadour.
Parsemez quelques pignons, une cuillère de miel, et voilà une raclette aux nouvelles saveurs pour tous les « aventuriers gastronomiques » de la raclette. On pourra l’accompagner d’un Côtes du Jura rouge.
Quel vin pour la fondue savoyarde ?
Du beaufort (ou comté), de l’abondance, de l’emmental de Savoie – pour le « bouquet de fromages ». Ajoutez du vin de Savoie, une gousse d’ail, une pointe de kirsch, un brin de muscade et un tour de poivre du moulin une fois le fromage fondu !
Chacun a sa recette à un ou deux ingrédients près et ses variantes côté fromages. On la parfume parfois avec cèpes ou morilles pour la rendre encore plus gourmande.
Tout aussi conviviale que la raclette, elle trône en reine des soirées d’hiver en montagne et en plaine ! Elle donne l’occasion de s’emmêler les fils (de fromage), de perdre son pain et replonger avec un gage ! Bref elle offre une expérience fromagère succulente et donne l’occasion de se revoir dès le lendemain pour quelques foulées ou sur les pistes de ski.
Pour coller à son terroir et à ses origines, nous vous proposons d’opter pour un vin blanc sec : un AOC Savoie ou un AOC Roussette de Savoie. Un riesling d’Alsace conviendra aussi parfaitement à ce plat savoyard.
Notre choix :
Wolfberger – Riesling BIO 2020 – AOC Alsace – 7,25€
Quel vin pour la fondue bourguignonne ?
Et pour tous les mordus de viande, il n’y a de fondue que bourguignonne.
Ici la cuisson de la viande n’est plus une question, ni l’accompagnement ou la sauce d’ailleurs ! Chacun fait c’qui lui plaît ♫♪
La viande sera choisie dans les morceaux les plus tendres du bœuf (filet, faux filet, rumsteck…). Et pour varier : pourquoi pas du magret ?
Les accords mets-vins habituels ne sont pas de mise ici. En effet l’huile et le mode de cuisson de la viande demandent un vin rouge léger, fruité et peu tannique.
Partez donc sur un joli cru rouge de Bourgogne : un Hautes-Côtes-de-Nuits, un Marsannay ou un Fixin. Un cru du Beaujolais sera aussi une bonne option.
Notre choix :
Marc Rougeot-Dupin – Rouge Raisin 2019 – AOC Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits – 17,10€
